ઉનાળાની ઋતુ આવતાની સાથે જ બજારો કાચી અને પાકી કેરીઓથી ઉભરાઈ જાય છે. આ ઋતુ દરમિયાન કેરીનો ઉપયોગ કરીને ઘણી સ્વાદિષ્ટ અને પરંપરાગત વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે, જેમાંથી એક છે આમ પાપડ. પ્રાચીન કાળથી ભારતીય ઘરોમાં ‘આમ પાપડ’ મુખ્ય વાનગી રહી છે. ગામડાંઓ અને નાના શહેરોમાં ઉનાળાની રજાઓ દરમિયાન મહિલાઓ ઘણીવાર તેમના ધાબા પર આમ પાપડ સૂકવતી જોવા મળે છે.
આમ પાપડનો સ્વાદ તીખો અને થોડો મીઠો બંને હોય છે. એક સ્વાદ પ્રોફાઇલ જે પુખ્ત વયના લોકોથી લઈને બાળકો સુધી દરેકને આકર્ષિત કરે છે. તો ચાલો ઘરે જ બજાર જેવા મીઠા અને તીખા આમ પાપડ બનાવવાની સરળ, પરંપરાગત રીત વિશે તમને જણાવીએ.
આમ પાપડ બનાવવા માટેની સામગ્રી
- 4-5 પાકી, મીઠી કેરી
- 1 થી 1.5 કપ ખાંડ (સ્વાદ મુજબ)
- 1 થી 2 ચમચી લીંબુનો રસ (હળવા ખાટા સ્વાદ માટે અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે)
- અડધી ચમચી એલચી પાવડર
- થોડું ઘી
આમ કા પાપડ બનાવવાની રીત
સ્ટેપ 1: સૌથી પહેલા પાકી કેરીઓને સારી રીતે ધોઈ લો. પછી તેને છોલીને તેનો પલ્પ કાઢો. ખાતરી કરો કે પલ્પમાં કોઈપણ રેસા કે બીજના ટુકડા ના હોય. પલ્પને બ્લેન્ડરમાં ટ્રાન્સફર કરો અને તેને સુંવાળી, બારીક પ્યુરીમાં બ્લેન્ડ કરો.
સ્ટેપ 2: હવે કેરીની પ્યુરીને કઢાઈ (ઊંડા રસોઈના વાસણ) માં રેડો અને તેને ધીમા તાપે હળવેથી ગરમ કરો. ખાંડ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. એકવાર ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને મિશ્રણ થોડું ઘટ્ટ થવા લાગે, પછી લીંબુનો રસ અને એલચી પાવડર ઉમેરો. આ ઉમેરણ માત્ર સ્વાદમાં વધારો કરતું નથી પણ પાપડને લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં પણ મદદ કરે છે.
વજન ઘટાડવા અને ઈમ્યુનિટી વધારવા માટે આ રીતે બનાવો શ્રીખંડ, જાણો બાબા રામદેવની સ્પેશિયલ રેસીપી
સ્ટેપ 3: મિશ્રણને સતત હલાવતા રહો જેથી તે તપેલીના તળિયે ચોંટી ના જાય. તેને જામ જેવી સુસંગતતા ના આવે ત્યાં સુધી રાંધો. આગળ એક મોટી પ્લેટ અથવા પ્લાસ્ટિક શીટ પર થોડું ઘી લગાવીને થોડું ગ્રીસ કરો. હવે તેના પર તૈયાર કરેલા કેરીના મિશ્રણનો પાતળો પડ ફેલાવો. પડ એકસરખું હોવું જોઈએ અને ખૂબ જાડું ન હોવું જોઈએ.
સ્ટેપ 4: પ્લેટને તીવ્ર સૂર્યપ્રકાશમાં મૂકો અને તેને 2-3 દિવસ સુધી સૂકવવા દો. એકવાર પાપડ સુકાઈ જાય, થોડા કઠણ થઈ જાય અને તમારી આંગળીઓ પર ચોંટી ના જાય પછી તમે તેમને તૈયાર માની શકો છો. પછી તમે તેને તમારા ઇચ્છિત આકારમાં કાપી શકો છો અને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સ્ટોર કરી શકો છો. હવે તમે તેને તેલમાં ડીપ-ફ્રાય કરી શકો છો અને સર્વ કરી શકો છો.
