home made garam masala recipe : ભારતીય રસોઇની ઓળખ તેના સુગંધિત મસાલાથી થાય છે. હળદર, કોથમીર, જીરું, એલચી અને તજ જેવા મસાલાની સુગંધ ખોરાકને ખાસ બનાવે છે. આમાંનો એક મસાલો ગરમ મસાલો છે, જે કોઈપણ સામાન્ય શાકભાજી અથવા કરીને અદ્ભુત સ્વાદ આપે છે. શાકભાજીથી માંડીને દાળ, પનીર અને નોનવેજ વાનગીઓ સુધી, ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ સુગંધ અને સ્વાદ બનાવવા માટે થાય છે.
મોટાભાગના લોકો બજારમાં મળતા રેડીમેડ ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે. તે સરળ છે પરંતુ ક્યારેક તેમાં ભેળસેળની સમસ્યા પણ છે. લાંબા સમય સુધી પેક રહેવાના કારણે મસાલાની કુદરતી સુગંધ પણ ઓછી થઈ શકે છે, જેના કારણે ખોરાકનો અસલી સ્વાદ મળતો નથી.
આવી સ્થિતિમાં જો ગરમ મસાલાને ઘરે તાજી રીતે પીસીને બનાવવામાં આવે છે, તો તેની સુગંધ અને સ્વાદમાં પણ સુધારો થાય છે, તેમાં શુદ્ધતા પણ રહે છે. તમે ઘરે બનાવેલા ગરમ મસાલાને તમારી પસંદગી અનુસાર હળવા, તીખા અથવા વધુ સુગંધિત બનાવી શકો છો. પ્રાચીન સમયમાં મસાલાને ભારતીય ઘરોમાં શેકીને તૈયાર કરવામાં આવતા હતા. તેને ઘરે કેવી રીતે બનાવવા તે વિશે જાણીએ.
ગરમ મસાલાની સામગ્રી
- કાળા મરી – 2 મોટી ચમચી
- લવિંગ – 2 મોટી ચમટી
- ચક્રફૂલ – 2 નંગ
- તજના ટુકડા – 8-10
- જીરું – 2 ચમચી
- શાહી જીરું – 2 ચમચી
- મોટી એલચી – 5
- નાની એલચી – 20
- જાવિત્રી ફુલ – 2 ચમચી
- જાયફળ – 2
- તમાલપત્ર – 7-8
- આખા કોથમીર – અડધો કપ
- વરિયાળી – 2 ચમચી
- આદુ પાવડર – 2 ચમચી
ગરમ મસાલા બનાવવાની રીત
સૌ પ્રથમ ગેસ પર જાડા તળિયાવાળા પેન મૂકી તેને મધ્યમ તાપ પર હળવું ગરમ કરી લો. હવે તેમાં કાળા મરી, લવિંગ, ચક્રફૂલ, તજના ટુકડા, જીરું, શાહી જીરું, મોટી એલચી, નાની એલચી, જાવિત્રી ફુલ અને જાયફળ નાખી ફ્લેમને ધીમી કરી બધા મસાલાને હળવા હાથે શેકી લો.
આ મસાલામાં હાજર ભેજને દૂર કરે છે અને તેની સુગંધમાં પણ વધારો કરે છે અને તેમને ગ્રાઇન્ડ કરવાનું સરળ બનાવે છે. જ્યારે મસાલામાં સહેજ સુગંધ આવવા માંડે, ત્યારે ફ્લેમ બંધ કરી તેને થાળી અથવા વાસણમાં કાઢી લો.
બાળપણમાં સ્થૂળતા : શું 10 વર્ષની ઉંમરે 47 કિલો વજન સામાન્ય છે? એક્સપર્ટ પાસેથી બાળકોની યોગ્ય ડાયેટ
હવે એ જ કડાઇમાં તમાલપત્રને હળવા હાથે શેકી લો. આ પછી તેમાં આખા કોથમીર મેળવી ધીમા તાપે શેકી લો. કોથમીર કાઢી લીધા પછી, વરિયાળીને હળવી શેકી લો. ફ્લેમ ધીમી જ રાખવાની છે.
બધા શેકેલા મસાલાને એક પ્લેટમાં કાઢી લો અને તેને સંપૂર્ણ ઠંડુ થવા દો. હવે જાયફળને પીસી બધા મસાલામાં નાખી દો. તેમાં આદુનો પાવડર ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરી લો. આ પછી તેને મિક્સર જારમાં મૂકી ઝીણી ગ્રાઇન્ડ કરી લો. મિક્સરને સતત ચલાવવાના બદલે વચ્ચે અટકી-અટકીને ચલાવો. આ મસાલાને વધુ પડતું ગરમ થતું અટકાવશે અને તેની સુગંધ જાળવી રાખશે. ઠંડુ થયા પછી તૈયાર કરેલા ગરમ મસાલાને એરટાઇટ કન્ટેનરમાં રાખો.
