જીવનશૈલી | ડાયાબિટીસ અથવા પ્રી ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો ભાત, રોટલી, બ્રેડ અને મીઠાઈ ખાતા સમયે ખૂબ કાળજી રાખે છે. પરંતુ આપણે ઘણીવાર ભાત સાથે આવતી નાની વાનગીઓને અવગણીએ છીએ. અથાણું, પાપડ અને ચટણી આપણા ડાયટમાં અનિવાર્ય છે.
અથાણું અને પાપડ બ્લડ શુગર પર કેવી રીતે અસર કરે?
નિષ્ણાતો કહે છે કે ‘સારા’ કે ‘ખરાબ’ ની કોઈ એક જ વ્યાખ્યા નથી. વાનગીઓમાં રહેલા ઘટકો, તે બનાવવાની રીત, ખાવામાં આવતી માત્રા અને અન્ય ખોરાક આ બધું ભૂમિકા ભજવે છે. જ્યારે કેટલીક ચટણીઓમાં ફાઇબર અને સ્વસ્થ ચરબી હોય છે, તો કેટલીકમાં ખાંડ અને મીઠું વધુ હોય છે. પાપડ અને અથાણાં માટે પણ આ જ વાત સાચી છે.
ડાયેટિશિયન અને ડાયાબિટીસ નિષ્ણાત કનિકા મલ્હોત્રાના મતે, આ ખોરાક બ્લડ સુગરના લેવલને અસર કરી શકે છે, પરંતુ તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે.
સરસવના તેલ અને વિનેગરથી બનેલું કેરીનું અથાણું અથવા લીંબુનું અથાણું એક ચમચી ખાવાથી પેટમાં ખોરાકનું પચન ધીમું થાય છે અને ગ્લુકોઝમાં ઝડપી વધારો થતો અટકાવી શકાય છે. આ વિનેગરવાળા સલાડ ખાવાથી થતી એસિટિક એસિડ અસર જેવું જ છે.
ફુદીના અને કોથમીર અને દહીંથી બનેલી ચટણીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખૂબ ઓછા હોય છે. પરંતુ તેમાં ફાઇબર અને પ્રોટીન હોય છે. બીજી બાજુ તળેલા પાપડ અને ટામેટાની ચટણી, જેમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારવાની શક્યતા વધારે છે.
તેણે કહ્યું કે ”આ ખોરાક ફક્ત ખોરાકનો સમૂહ નથી, પરંતુ લોહીમાં બ્લડ સુગર લેવલને પ્રભાવિત કરતા પરિબળો છે. જ્યારે તેમની અસર પહેલી નજરે નાની લાગે છે, ત્યારે અન્ય, ઓછા હેલ્ધીની જગ્યાએ અથવા જ્યારે ઘણું એકસાથે ખાવામાં આવે ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે તે ફરક લાવી શકે છે.”
કઈ વાનગી વધુ સારી છે?
ખોરાકમાંથી ગ્લુકોઝ લોહીમાં પ્રવેશવાના દરને ધીમો કરવામાં નીચેના પરિબળો મદદ કરે છે
વિનેગર અને આથો: આ ખોરાકનું pH લેવલ ઘટાડે છે અને પાચન ધીમું કરે છે, સ્ટાર્ચને ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થતા અટકાવે છે.
ફાઇબરથી ભરપૂર ચટણી: નાળિયેર અને શાકભાજીથી બનેલી ચટણી આંતરડામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શોષણ ધીમું કરે છે.
મસાલા: સરસવ, મેથી અને ધાણામાં ઇન્સ્યુલિન સેન્સિટિવિટી વધારવાની ક્ષમતા હોય છે.
ચરબી અને પ્રોટીન: દહીં આધારિત ચટણીમાં રહેલું પ્રોટીન અને ચરબી પાચન પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે.
શું એન્ટિબાયોટિક્સ બ્લડ સુગરના લેવલને અસર કરે છે?
પણ તળેલા પાપડની વાત અલગ છે. તળતી વખતે રહેલ શુદ્ધ ચરબી અને બેટરમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મળીને ગ્લાયકેમિક લોડ વધારે છે.
વધુમાં દુકાનમાંથી ખરીદેલા અથાણાં અને ચટણીમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, વધારાનું મીઠું અને ખાંડ હોય છે. આ બ્લડ પ્રેશર અને એકંદર મેટાબોલિઝ્મ પર નેગેટિવ અસર કરી શકે છે. ટૂંકમાં તે ઘણા ખોરાક કરતાં, તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તે નક્કી કરે છે કે તે બ્લડ સુગરના લેવલને મદદ કરે છે કે નુકસાન પહોંચાડે છે.
