રાજસ્થાની ખાણીપીણીની વાત નીકળે એટલે સૌથી પહેલા દાળ-બાટી અને ચૂરમા યાદ આવે છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય તમારા રસોડામાં ઉપલબ્ધ વિવિધ સામગ્રીઓમાંથી બનતી સુપર-હેલ્ધી અને ક્રિસ્પી ’56 ઢોકળા બાટી’ ચાખી છે? આ વાનગી વિવિધ પ્રકારની કઠોળ, અનાજના લોટ, સુકા મસાલા અને લીલા શાકભાજીના પરફેક્ટ કોમ્બિનેશનથી તૈયાર થાય છે. જો તમારી પાસે પૂરી 56 સામગ્રી ન હોય તો પણ ઘરમાં રહેલા આટા અને મસાલાઓ વડે તેને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકાય છે.
સૌપ્રથમ આઠ પ્રકારના અનાજ અને મસૂરને સારી રીતે ધોઈ લો. જેમ કે મગ દાળ, ચણા દાળ, મસૂર દાળ, અડદની દાળ, મોગળ દાળ, મૂંગ મોગર, કાળી ઉરદ દાળ અને ચોખા અને તેમને લગભગ ત્રણ કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્રણ કલાક પછી પાણી કાઢી નાખો અને મસૂરને બારીક ક્રશ કરો અથવા પીસી લો.
અનાજ અને લોટનું સંપૂર્ણ સંતુલન
એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલ અથવા પહોળી થાળીમાં 1.5 કપ બરછટ ઘઉંનો લોટ લો. પોષણ મૂલ્ય વધારવા માટે નવ અલગ અલગ લોટમાંથી એક ચમચી ઉમેરો: ચણાનો લોટ (બેસન), સોજી, મોતી બાજરી, મકાઈ, રાગી, મિશ્ર ચણાનો લોટ, જુવાર, સિંઘોડાનો લોટ અને રાજગરાનો લોટ. આ બધા લોટને એકસાથે સારી રીતે મિક્સ કરો.
આખા અને પીસેલા મસાલાઓનું મિશ્રણ
મિશ્રણને સ્વાદ આપવા માટે તેમાં અજમો, જીરું, છીણેલા આખા ધાણા, કાળા મરી, વરિયાળી, લવિંગ પાવડર, સૂકા મેથીના પાન, સૂકો ફુદીનો અને છીણેલું મસૂરની દાળવડી ઉમેરો. આગળ લાલ મરચું, ગરમ મસાલો, હળદર, હિંગ, ખાવાનો સોડા, પાપડ ખાર, ખાંડ, સફેદ અને કાળા તલ, ગુલાબી મીઠું અને સ્વાદ મુજબ નિયમિત મીઠું ઉમેરો.
તાજા લીલા શાકભાજી અને શાક ઉમેરો
મસાલા પછી તાજા સમારેલા લીલા અને લાલ મરચાં, ડુંગળી, બારીક સમારેલી પાલક, આદુ-લસણની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ડુંગળી, ફુદીનાના પાન, કઢી પત્તા, તાજા લીલા વટાણા, તાજા ધાણા અને 2 ચમચી તેલ ઉમેરો. શાકભાજી બાટીને અંદરથી અતિ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
આ પણ વાંચો: ડિનર માટે બનાવો રાઈ-સરસવના મસાલાવાળું સ્વાદિષ્ટ બેસનનું શાક, ભાત સાથે ખાવાની આવશે મજા
હવે પલાળેલા મસૂરના મિશ્રણને લોટ અને મસાલામાં મિક્સ કરો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને થોડો કઠણ લોટ ભેળવો. લોટના નાના નાના ટુકડા કાઢીને તેને ગોળ બાટી બનાવો અને વચ્ચેથી ધીમેથી દબાવો.
બાટી શેકીને પીરસો
તૈયાર કરેલી બાટીને પરંપરાગત ઓવન/બાટી મેકર, એર ફ્રાયર અથવા આપ્પે પેનમાં ધીમા થી મધ્યમ તાપ પર ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન અને બહારથી ક્રિસ્પી ન થાય અને તૂટવા લાગે. ગરમ હોય ત્યારે તેને ખોલીને દેશી ઘી માં સારી રીતે ડુબાડો. મસાલેદાર લાલ મરચાની ચટણી, તાજા દહીં અથવા પંચમેલ દાળ સાથે પીરસો. આ ’56-મસાલા ઢોકળા બાટી’ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં પણ પ્રોટીન અને ફાઇબરથી ભરપૂર એક સ્વસ્થ ભોજન પણ છે.
