Well-known Banarasi Meals Recipes : બનારસની પ્રસિદ્ધ વાનગીઓમાંની એક પુરી-કચોરી પણ છે. કચોરી સાથે મિક્સ કરેલી ચણાની કઢીનો સ્વાદ અદ્ભુત છે. અહીં ચણા કી શાકની એક સરળ રેસીપી છે, જેની મદદથી તમે તેમાં બનારસી ફ્લેવર ઉમેરી શકો છો.
કાશી એટલે કે બનારસ સાડી તેમજ તેના ભોજન વ્યંજન માટે પણ પ્રખ્યાત છે. આ શહેર તેની આધ્યાત્મિક પરંપરાઓ માટે જેટલું જાણીતું છે તેટલું જ તેની પાકકળા માટે પણ જાણીતું છે. ગરમ કચોરી શાક, જલેબી, દહીં ચાટ જેવી વાનગીઓ ખૂબ પ્રખ્યાત છે. શેરીઓ અને બજારોમાં જોવા મળતી કચોરી અને શાકભાજીમાં મસાલાનું આવું અનોખું સંયોજન છે, જે તેને અન્ય શહેરોની કચોરીથી અલગ બનાવે છે. કચોરી સાથે મિક્સ કરેલી ચણાની કઢીનો સ્વાદ અદ્ભુત છે. જો કે, તમે ઘરે બનારસી સ્ટાઇલમાં સ્વાદિષ્ટ ચણાની કઢી પણ બનાવી શકો છો. ચાલો જાણીએ તેની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી.
બનારસી ચણાનું શાક બનાવવા માટે સામગ્રી
- 1 કપ દેશી ચણા :
- પાણી જરૂર મુજબ
- 2 ચમચી સરસવનું તેલ
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ચપટી હીંગ
- 1 ચમચી ઝીણા સમારેલા આદુ
- 2 ઝીણા સમારેલા લીલા મરચું
- 1 /2 ચમચી ધાણા પાઉડર
- 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 2 ચમચી હળદર પાઉડર
- 1 ચમચી આમચુર પાવડર
- અડધી ચમચી ગરમ મસાલો
- 1/2 ચમચી કાળા મરી પાવડર
- અડધી ચમચી કસુરી મેથી (વૈકલ્પિક)
- ઝીણા સમારેલી લીલી કોથમીર
બનારસી ચણાનું શાક બનાવવાની સરળ રેસીપી
સૌ પ્રથમ, ચણાને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને 8-10 કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. સવારે પાણી કાઢી લો અને ચણાને સારી રીતે ધોઈ લો. હવે પ્રેશર કુકરમાં ચણા, થોડું મીઠું, હળદર અને જરૂર મુજબ પાણી રેડીને મધ્યમ તાપ પર બાફો. દેશી ચણાને બરાબર બાફવામાં થોડો સમય લાગી શકે છે. બાફી લાધા પછી થોડા ચણાને હળવા હાથે દબાવો, તેનાથી સબ્જીની ગ્રેવી થોડી જાડી બને છે.
હવે એક કઢાઇમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો. તેલ સારી રીતે ગરમ થયા પછી, ગેસની આંચ ધીમી કરો. હવે જીરૂ તતડાવો, પછી એક ચપટી હીંગ ઉમેરો. હિંગની સુગંધ બનારસી સ્વાદ માટે જરૂરી છે. હવે તેમાં આદુ અને લીલા મરચાંને સહેજ સાંતળી લો. ત્યારબાદ હળદર, ધાણા પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરીને મસાલાને સાંતળો. મસાલો દાઝે નહીં તેની માટે 1-2 ચમચી પાણી રેડો. જ્યારે મસાલામાંથી સુગંધ આવવા માંડે, ત્યારે તેમાં બાફેલા ચણા ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. ચણાને મસાલામાં 2-3 મિનિટ સુધી રાંધો, તેમાં બાકી રહેલું ચણાનું પાણી પર રેડી દો.
હવે ચણાના શાકને ધીમા તાપે 8-10 મિનિટ સુધી પકવવા દો. આ દરમિયાન, કેટલાક ચણાને ચમચા વડે હળવા હાથે દબાવતા રહો. તેનાથી ચણા ગ્રેવીમાં સારી રીતે મિક્સ થાય જાય છે. છેલ્લે તેમા આમચૂર પાવડર, કાળા મરી પાવડર અને ગરમ મસાલો મેળવીને બે મિનિટ સુધી રાંધો.
આ પણ વાંચો | સુરતનો પ્રખ્યાત ગ્રીન ગાર્લિક લચકો રેસીપી, શિયાળાની ઠંડીમાં શરીરને આપશે હૂંફ
જો તમે ઇચ્છો તો આ સમયે કસુરી મેથી પણ ઉમેરી શકો છો. હવે ગેસ બંધ કરી દો. તમારી બનારસી સ્ટાઇલ ગરમા ગરમ ચણાનું શાક તૈયાર છે. છેલ્લે શાકની ઉપર બારીક સમારેલું લીલો કોથમીર અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. આ ચણાનું શાક રોટલી, પરોઠા કે પુરી સાથે પીરસી શકાય છે.
