Smooth Paneer Making Ideas : બજારમાંથી પનીર ખરીદતી વખતે ઘણીવાર લોકોના મનમાં શંકા રહે છે કે તેમાં કોઈ ભેળસેળ નથી. આવી સ્થિતિમાં ઘણા લોકો ઘરમાં પનીર બનાવે છે અને તેનો ઉપયોગ કરે છે. આમાં પણ એક સમસ્યા છે. જેમ કે, સ્વાદ અને શુદ્ધતાની દ્રષ્ટિએ તાજા ઘરના પનીરને બજારના પનીર કરતાં વધુ સારું માનવામાં આવે છે. પરંતુ ઘણી વખત બધી મહેનત પછી પણ, પનીર નરમ થવાને બદલે રબર જેવું સખત અને ચાવવામાં કડક બની જાય છે. જો તમારી સાથે પણ આવું થાય છે, તો તે ઘણીવાર દૂધ ફાટતી વખતે અથવા પનીર જમાવતી વખતે કરવામાં આવેલી કેટલીક નાની ભૂલોને કારણે થઈ શકે છે. આવું કેમ થાય છે અને તેનાથી કેવી રીતે બચવું તે જાણીએ.
દૂધને વધું પડતું ગરમ કરવું
જો દૂધને ફાટતી કરતી વખતે ગેસની ફ્લેમ ખૂબ વધારે હોય અથવા દૂધ લાંબા સમય સુધી ઉકળતું રહે તો તેમાં રહેલા પ્રોટીન જરૂરિયાત કરતા વધુ સંકોચવા લાગે છે. આ પછી જ્યારે પનીર જમાવવામાં આવે છે ત્યારે તેનું ટેક્સચર સખત થઈ શકે છે. તેથી જ્યારે પણ તમે ઘરે પનીર બનાવવા માંગો છો ત્યારે દૂધમાં એક ઉકાળો આવ્યા પછી ગેસની ફ્લેમ ધીમી કરી દો.
વધુ પડતા લીંબુનો રસ અથવા સિરકો ઉમેરવો
લોકો ઘણીવાર પનીર બનાવવા માટે લીંબુનો રસ અથવા સિરકાનો ઉપયોગ કરે છે. જો તેની માત્રા વધારે હોય, તો પનીર સખત થઈ શકે છે.જ્યારે તેમાં થોડી ખટાશ પણ રહી શકે છે. તેથી એસિડને થોડું થોડું ઉમેરો. દૂધ સંપૂર્ણપણે ફાટી જાય અને છાશ હળવા લીલા અથવા પારદર્શક દેખાવા લાગે કે તરત જ રેડવાનું બંધ કરી દો.
પનીરને જરુર કરતા વધુ પડતું દબાવવું
પનીર બનાવતી વખતે ઘણા લોકો વિચારે છે કે વધુ વજન રાખવાથી પનીર વધુ સારું બનશે, જ્યારે આવું નથી. વધુ દબાવવાથી પનીરમાંથી ભેજ દૂર થાય છે અને રબર બની શકે છે. તેથી જ્યારે પણ તમે પનીર બનાવો ત્યારે તેને ચોખ્ખા કપડામાં બાંધી હળવા અથવા મધ્યમ વજન હેઠળ 15-20 મિનિટ સુધી રાખો. જો તેનો ઉપયોગ ભૂરજી અથવા કરી માટે કરવો હોય, તો પછી વધુ દબાવવાની જરૂર નથી.
ઠંડા પાણીથી ના ધોવું
જ્યારે પણ તમે ઘરે પનીર બનાવો ત્યારે તેને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો. દૂઝ ફાટ્યા પછી પનીરને ઠંડા પાણીથી ધોવામાં ન આવે તો તેમાં રહેલી ગરમી પાકવાની પ્રક્રિયા ચાલુ રાખી શકે છે. સાથે લીંબુ અથવા સિરકાનો સ્વાદ પણ રહી શકે છે. પનીરને કપડામાં ગાળી લીધા પછી, તેને ઠંડા અથવા સામાન્ય પાણીથી હળવા હાથે ધોઈ લો. તેનાથી વધુ પડતી ખટાશ ઓછી થઈ શકે છે. આમ કરવાથી પનીરનું સ્ટ્રક્ચર વધુ સારું રહી શકે છે.
ખાવાના પેકેટ પર હોય છે આ 5 રંગના નિશાન, દરેકનો અર્થ જાણો, ખરીદતી વખતે રાખ્યો ધ્યાન
યોગ્ય દૂધની પસંદગી ન કરવી
જો વધુ પડતું ટોન્ડ અથવા સ્કિમ્ડ દૂધ (ઓછા ફેટ વાળું)નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો પનીર પ્રમાણમાં શુષ્ક અને સખત બની શકે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તેમાં ફેટ ઓછી હોય છે. જો તમને વધુ સારા પરિણામો જોઈએ છે, તો સંપૂર્ણ ક્રીમ અથવા ફુલ ફેટ વાળા દૂધનો ઉપયોગ કરો. આ પનીરને વધુ નરમ અને ક્રીમી બનાવી શકે છે.
નરમ પનીર બનાવવા માટે પણ આ ટીપ્સને પણ ફોલો કરો
હંમેશા તાજું ફુલ ક્રીમ દૂધ લો. દૂધ ફાટ્યા પછી દૂધને લાંબા સમય સુધી ઉકળવા ન દો. પનીર જરૂરિયાત કરતા વધુ નીચોડવાથી બચો. ઉપયોગ કરતા પહેલા પનીરને 5-10 મિનિટ સુધી નવશેકા પાણીમાં રાખવાથી તે નરમ થઈ શકે છે.
