inexperienced chutney recipe: રેસ્ટોરાંની ચટણીનો સ્વાદ ઘરે બનાવેલી ચટણી કરતા તદ્દન અલગ હોય છે, તેનો સ્વાદ એટલો ઉત્કૃષ્ટ હોય છે કે તમને વારંવાર તેની ઇચ્છા થાય છે. લીલી ચટણી હોય, ઢોસા સાથે પીરસવામાં આવતી નાળિયેરની ચટણી હોય કે કબાબ સાથે પીરસવામાં આવતી લીલી ચટણી હોય, તેનો સ્વાદ ઘરે બનાવેલી ચટણી કરતા તદ્દન અલગ હોય છે.
ઘણી વખત, લોકો ઘરે રેસ્ટોરાં જેવી ચટણી બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે, પરંતુ તે જ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવામાં નિષ્ફળ જાય છે. તો, ચાલો રેસ્ટોરાં જેવી ચટણી બનાવવા માટે ધ્યાનમાં રાખવા જેવી મહત્વપૂર્ણ બાબતોનું અન્વેષણ કરીએ.
ઇન્ડિયન એક્સપ્રેસ ટીમે બનારસવાલા – ઘટ સે ઘર તકના સ્થાપક અને સીઈઓ વિભાંશુ મિશ્રા સાથે વાત કરી અને તેમણે સમજાવ્યું, “લીલી ચટણીનો સ્વાદ મુખ્યત્વે ધાણા અને ફુદીનાની યોગ્ય માત્રા, પીસતી વખતે પાણીની યોગ્ય માત્રા અને ખાટાપણું, તીખાશ, મીઠું અને મસાલાના યોગ્ય સંતુલન પર આધાર રાખે છે. કડવાશને અટકાવવી અને તેનો તેજસ્વી લીલો રંગ જાળવવો પણ મહત્વપૂર્ણ છે.”
હોમમેઇડ લીલી ચટણી રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ જેવી કેમ નથી લાગતી
ધ હાઉસ ઓફ મેકબાના કોર્પોરેટ શેફ શૈલેષ આચાર્ય, હોમમેઇડ ચટણીનો સ્વાદ નરમ પડવાનું સૌથી મોટું કારણ સમજાવે છે. તેઓ કહે છે કે આ સુકાઈ ગયેલા લીલા મસાલાને કારણે છે. લોકો ઘણીવાર ધાણા અને ફુદીનાના પાનનો ઉપયોગ કરે છે જે લાંબા સમયથી સંગ્રહિત હોય છે. તેઓ દાંડી પણ દૂર કરે છે, ભલે તેમાં હજુ પણ ઘણો સ્વાદ હોય.
રેસ્ટોરન્ટમાં શું અલગ છે?
શેફ શૈલેષ સમજાવે છે, “અમે ખૂબ જ તાજા અને ક્યારેક ઠંડા ધાણા અને ફુદીનાના પાનનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. અમે લગભગ ત્રણ ભાગ ધાણા અને એક ભાગ ફુદીનો વાપરીએ છીએ. ચટણીમાં થોડી તીખી સામગ્રી
- 2 કપ તાજા ધાણા
- અડધો કપ ફુદીનાના પાન
- 2 થી 4 લીલા મરચાં
- અડધો ઇંચ આદુ
- અડધો ચમચી શેકેલા જીરાનો પાવડર
- અડધો ચમચી કાળું મીઠું
- સ્વાદ મુજબ સામાન્ય મીઠું
- 1-2 ચમચી લીંબુનો રસ
- અડધો ચમચી ચાટ મસાલો
- એક નાની ચપટી ખાંડ
- જરૂર મુજબ ઠંડુ પાણી
પદ્ધતિ
- પહેલા, ધાણા અને ફુદીનાને સારી રીતે ધોઈને સૂકવી લો. વધુ પાણી ચટણીનો સ્વાદ ખરાબ કરી શકે છે.
- હવે, ધાણા, ફુદીનો, લીલા મરચાં અને આદુને મિક્સરમાં નાખો અને પીસી લો.
- એક સાથે મોટી માત્રામાં પાણી ઉમેરવાને બદલે, થોડું થોડું ઠંડુ પાણી ઉમેરો.
- હવે, મીઠું, કાળું મીઠું, શેકેલા જીરાનો પાવડર, ચાટ મસાલો, ખાંડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
- ચટણીને થોડી વાર અને ખૂબ જ સુંવાળી થાય ત્યાં સુધી પીસી લો. તેને વધુ સમય સુધી પીસી ન લો, કારણ કે મિક્સરની ગરમી ચટણીનો રંગ ઘાટો કરી શકે છે.
- છેલ્લે, ચટણીનો સ્વાદ ચાખો અને જરૂર મુજબ લીંબુનો રસ, મીઠું અથવા લીલા મરચાંનું પ્રમાણ સમાયોજિત કરો.
રેસ્ટોરન્ટ જેવી ચટણી બનાવવા માટેની મુખ્ય ટિપ્સ
- ફૂદીનાનો વધુ પડતો ઉપયોગ ન કરો, કારણ કે તેનો સ્વાદ કોથમીર પર હાવી થઈ શકે છે.
- થોડી ચપટી ખાંડ ચટણીનો થોડો કડવો સ્વાદ ઘટાડે છે અને તેનો સ્વાદ સુધારે છે.
- ચટણીનો સ્વાદ તાજો રાખવા માટે અંતે લીંબુનો રસ ઉમેરો.
- વધુ જાડી અને વધુ સ્વાદિષ્ટ ચટણી માટે, થોડા શેકેલા ચણા ઉમેરો.
- ચટણી તૈયાર થઈ જાય પછી, તેને તરત જ રેફ્રિજરેટ કરો અને હંમેશા તેને સ્વચ્છ, સૂકા કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.
આ પણ વાંચોઃ- ગણેશચતુર્થી પર ખાંડ વગર લોટ અને ખજૂરથી બનાવો ગણપતિ બાપ્પા માટે મોદકનો પ્રસાદ
ડિસ્ક્લેમર: આ લેખ જાહેરમાં ઉપલબ્ધ માહિતી અને ધ ઇન્ડિયન એક્સપ્રેસ દ્વારા નિષ્ણાતો પાસેથી મેળવેલી માહિતી પર આધારિત છે.
