પનીર નહીં, તેને ખાવાની રીત બની શકે છે પરેશાનીનું કારણ, ન્યૂટ્રિશનિસ્ટ પાસેથી જાણો જરૂરી બાબતો

Paneer Combos: શાકાહારીઓ માટે પનીરને પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે. તેને સ્વસ્થ આહારનો આવશ્યક ભાગ પણ માનવામાં આવે છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે તમે પનીર કેવી રીતે ખાઓ છો, તમે તેને કયા ખોરાક સાથે જોડો છો અને તેને ખાવાનો સમય પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે? તાજેતરમાં પ્રમાણિત પોષણશાસ્ત્રી આઈના સિંઘલે ઇન્સ્ટાગ્રામ પર એક પોસ્ટ શેર કરી, જેમાં લખ્યું, “ચીઝ સમસ્યા નથી. તમે તેને શેની સાથે ખાઓ છો અને ક્યારે ખાઓ છો.”

આઈનાના મતે વધુ પડતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મીઠી ચટણીઓ અથવા મોડી રાત્રે પનીર ખાવાથી પેટનું ફૂલવું, ભારેપણું અને ત્વચાની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. તેણી કહે છે કે આપણું શરીર પનીરને કેવી રીતે પચાવે છે તે પણ તમારી પ્લેટમાં શું સાથે આવે છે અને તમે તેને ક્યારે ખાઓ છો તેના પર આધાર રાખે છે. લોકો ઘણીવાર આને અવગણે છે.

પનીર સાથે શું ન ખાવું?

જો તમે પ્રોટીન માટે પનીરનું સેવન કરો છો, તો તમારે જાણવું જોઈએ કે તેને શું સાથે ખાવું અને શું ન ખાવું. આઈના સિંઘલ કહે છે કે કેટલાક ભારે ખોરાકના મિશ્રણથી પાચન ધીમું થઈ શકે છે. તેમના મતે રોટલી અને ભાત બંને સાથે અથવા દાળ અને રાજમા સાથે પનીર ખાવાથી પેટ પર વધારાનો ભાર પડી શકે છે.

તેમણે એમ પણ કહ્યું કે ફળો, મીઠી ચટણીઓ અથવા વધુ પડતા ડેરી ઉત્પાદનો સાથે પનીર ખાવાથી કેટલાક લોકોમાં પેટનું ફૂલવું અને ત્વચાની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.

તેઓ પનીરના સેવનના સમય પર ધ્યાન આપવાનું પણ સૂચન કરે છે. મોડી રાત્રે અથવા ભારે ભોજન પછીના દિવસે પનીર ખાવાથી પાચન અને ઊંઘ બંને પર અસર થઈ શકે છે.

પનીર ખાવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે?

આઈના સિંઘલ સંતુલિત રીતે પનીર ખાવાની ભલામણ કરે છે. તેમના મતે રાંધેલા શાકભાજી, હળવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને જીરું અથવા કેરમ બીજ જેવા પાચનમાં મદદ કરતા મસાલા સાથે પનીર જોડવું શ્રેષ્ઠ છે. થોડી માત્રામાં સ્વસ્થ ચરબી પણ શામેલ કરી શકાય છે.

શું પનીરના ચોક્કસ સંયોજનો ખરેખર પાચનને બગાડે છે?

સલાહકાર ડાયેટિશિયન અને ડાયાબિટીસ શિક્ષક કનિકા મલ્હોત્રાએ ઇન્ડિયન એક્સપ્રેસને જણાવ્યું હતું કે ‘ફૂડ કોમ્બિનેશન’ સિદ્ધાંતને સમર્થન આપવા માટે કોઈ ક્લિનિકલ પુરાવા નથી, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે પ્રોટીન અથવા ફળ સાથે ડેરી પ્રોડક્ટ્સ ખાવાની ભલામણ કરે છે.

તેણીએ સમજાવ્યું કે શરીરનું પાચનતંત્ર અલગ અલગ સમયે અલગ અલગ ખોરાક પચાવતું નથી. પેટ અને સ્વાદુપિંડ પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને એકસાથે પચાવવા માટે ઉત્સેચકો છોડે છે, ભલે ગમે તે હોય.

તો શા માટે કેટલાક લોકોને સમસ્યાઓનો અનુભવ થાય છે?

કનિકા મલ્હોત્રા સમજાવે છે કે આ પાછળ કોઈ શારીરિક કારણ હોઈ શકે છે. ચીઝમાં કેસીન નામનું પ્રોટીન હોય છે, જે ધીમે ધીમે પચાય છે. જો તેને રાજમા અથવા ચણા જેવા ઉચ્ચ-FODMAP કઠોળ સાથે ખાવામાં આવે, અથવા વધુ પડતા શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે ખાવામાં આવે, તો ધીમી આંતરડાની ગતિશીલતા અથવા IBS અથવા SIBO જેવી સ્થિતિ ધરાવતા લોકો પેટનું ફૂલવું અનુભવી શકે છે.

શું તે વજનમાં વધારો પણ કરી શકે છે?

કનિકા મલ્હોત્રાના મતે વજનમાં વધારો સામાન્ય રીતે માત્ર ખોરાકના મિશ્રણ પર જ નહીં, પરંતુ વપરાશમાં લેવાયેલી કેલરીની માત્રા અને કુલ કેલરી પર આધાર રાખે છે.

તેણીએ એ પણ સમજાવ્યું કે મોટાભાગના ભારતીયોમાં લેક્ટોઝ ખરાબ પાચનનું અમુક સ્તર હોય છે. તેથી, લોકો “ખોટા ખોરાકના સંયોજન” ને કારણે જે લક્ષણો દર્શાવે છે તે ઘણીવાર નિદાન ન થયેલા લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાને કારણે હોઈ શકે છે.

પનીર ખાતી વખતે આ બાબતો ધ્યાનમાં રાખો:

• હંમેશા તાજું, ઓછી ચરબીવાળું, ભેળસેળ વગરનું અથવા ઘરે બનાવેલું પનીર પસંદ કરો.
• પ્રોટીનની જરૂરિયાતો પૂરી કરવા માટે દરરોજ લગભગ 150-200 ગ્રામ પનીર પૂરતું માનવામાં આવે છે.
• પનીરને ગ્રીલ કરીને અથવા સ્ટીમ કરીને તેને ડીપ-ફ્રાય કરીને અથવા ક્રીમી ગ્રેવીમાં ખાવા કરતાં વધુ સારો વિકલ્પ છે.
• ફાઇબરથી ભરપૂર શાકભાજી અને મર્યાદિત માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે પનીર ખાઓ.
• રિફાઇન્ડ લોટ જેવા રિફાઇન્ડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો વધુ પડતો વપરાશ ટાળો.
• પનીર સાથે મીઠાઈઓ ખાવાનું ટાળો.
• હંમેશા વિશ્વસનીય, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્ત્રોતમાંથી પનીર ખરીદો અને ભેળસેળ તપાસો.
• નિષ્ણાતોના મતે ક્યારેક પાચન સમસ્યાઓ અયોગ્ય ખોરાકના સંયોજનને કારણે નહીં પરંતુ ભેળસેળવાળા પનીરને કારણે થઈ શકે છે.

આ પણ વાંચોઃ- માત્ર શાક નહીં આ વખતે બનાવો પરવરમાંથી સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ, એકદમ સરળ રેસીપી

ડિસ્ક્લેમર: આ લેખ જાહેર ક્ષેત્રમાં ઉપલબ્ધ માહિતી અને નિષ્ણાતોના ઇનપુટ પર આધારિત છે. કોઈપણ નવી દિનચર્યા શરૂ કરતા પહેલા હંમેશા તમારા આરોગ્ય વ્યાવસાયિકની સલાહ લો.