ઘરે બનતી જાડી સ્તરવાળી મલાઈનો સ્વાદ ખરેખર અનોખો હોય છે. તેની તુલના દુકાનમાંથી ખરીદેલી ક્રીમ સાથે કરી શકાતી નથી. જોકે એ વાતની ખાતરી નથી કે તમને દર વખતે તમારા દૂધમાંથી મલાઈની જાડા પડવાળી મળશે. ખાસ કરીને જો તમે યોગ્ય તકનીકથી પરિચિત ના હોવ તો આવામાં મલાઈનું ઉત્પાદન નહિવત હોઈ શકે છે. આખી પ્રક્રિયા દૂધને યોગ્ય રીતે ઉકાળવા પર આધારિત છે. જો તમે દૂધ ઉકાળતી વખતે થોડી નાની વિગતો ધ્યાનમાં રાખો છો તો તમે જાતે જ જોશો કે ઉપર ક્રીમની જાડી અને પેનકેક જેવું પડ કેવી રીતે બને છે. તો ચાલો આજે તમારી સાથે કેટલીક ટિપ્સ શેર કરીએ જે તમારે હવેથી ધ્યાનમાં રાખવી જોઈએ.
યોગ્ય દૂધ પસંદ કરવું જરૂરી
ઘરે ક્રીમ બનાવવા માટે ફુલ-ક્રીમ દૂધનો ઉપયોગ કરવો એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. જો શક્ય હોય તો ભેંસના દૂધને પસંદ કરો, કારણ કે તે ક્રીમને નોંધપાત્ર રીતે જાડો પડ આપે છે. જો તમે સ્થાનિક ડેરીમાંથી દૂધ ખરીદી રહ્યા છો તો તેમાં રહેલી કોઈપણ અશુદ્ધિઓ અથવા ગંદકીને દૂર કરવા માટે પહેલા તેને ગાળી લો.
યોગ્ય વાસણનો ઉપયોગ કરો
એકવાર તમારી પાસે ફુલ-ક્રીમ દૂધ હોય ત્યારે તેને એવા વાસણમાં રેડો જે દૂધ ઉમેર્યા પછી પણ ઉપર થોડી ખાલી જગ્યા છોડી દે. આમ કરવાથી ખાતરી થાય છે કે દૂધ ઉકળે ત્યારે છલકાય નહીં. હવે વાસણની અંદરની કિનારીની આસપાસ ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) નું પાતળું પડ લગાવો. આનાથી દૂધ છલકાઈ જવાની શક્યતા ઓછી થાય છે ભલે તે વધારે ફીણ નીકળે.
ધીમી આંચ પર ઉકાળવું મહત્વપૂર્ણ
દૂધને ચૂલા પર મૂકો અને ખાતરી કરો કે સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન જ્યોત ઓછી રહે. જ્યારે વધુ ગરમી દૂધને ઝડપથી ઉકળવા દેશે, તે ક્રીમને સપાટી પર યોગ્ય રીતે ઉકળતા અટકાવશે. તેથી તેને ધીમે ધીમે રાંધવા એ યોગ્ય પદ્ધતિ છે. ઘણા લોકો દૂધ ઉકળવા લાગે કે તરત જ ચૂલો બંધ કરવાની ભૂલ કરે છે. આ સૌથી મોટી ભૂલ છે જે કોઈ કરી શકે છે. દૂધ ઉકળવાનું શરૂ થયા પછી પણ તેને ધીમા તાપ પર બીજી 5 થી 10 મિનિટ માટે ઉકળવા દો. આ ખાતરી કરે છે કે દૂધમાં રહેલી બધી ક્રીમ ઉપર આવે છે અને સપાટી પર એકઠી થાય છે.
ચાઈનીઝ ફુડ લવર્સ માટે ક્રિસ્પી ‘વેજ સ્પ્રિંગ રોલ્સ’ ની રેસીપી, જાણો બનાવવાની પરફેક્ટ રીત
દૂધ ઉકાળ્યા પછીની પ્રક્રિયા
એકવાર દૂધ સંપૂર્ણપણે ઉકળે પછી ગેસની જ્યોત બંધ કરો. દૂધને સ્ટવ પરથી ઉતારો અને ઢાંકણથી ઢાંક્યા વિના ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો. જો તમારી પાસે જાળીદાર ચાળણી હોય તો તમે તેનો ઉપયોગ દૂધને ઢાંકવા માટે કરી શકો છો. આનાથી વરાળ સરળતાથી બહાર નીકળી શકે છે. હવે દૂધને ધીમે ધીમે ઠંડુ થવા દો જ્યાં સુધી તે ઓરડાના તાપમાને ન પહોંચે.
રેફ્રિજરેશન જરૂરી છે
એકવાર દૂધ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. ખાતરી કરો કે તમે તેને ઓછામાં ઓછા 8 થી 9 કલાક માટે ફ્રિજમાં ખલેલ પહોંચાડ્યા વિના રાખો. આ સમય દરમિયાન દૂધને હલાવો નહીં. ક્રીમ યોગ્ય રીતે સેટ થાય તે માટે આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
મલાઈ નીકાળવાની રીત
એકવાર દૂધ સંપૂર્ણપણે સેટ થઈ જાય પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો. હવે મલાઈને સ્કિમ કરવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરો. તમારા ખુલ્લા હાથનો ઉપયોગ કરીને ક્રીમ કાઢવાનો પ્રયાસ ન કરો, કારણ કે આનાથી તે ફાટી શકે છે. મલાઈ કાઢવા માટે પહેલા છરીનો ઉપયોગ કરીને તેને ધીમેથી ઢીલું કરો, કિનારીઓ પર બ્લેડ ચલાવો. આ પદ્ધતિથી મલાઈનો જાડો પડ મળશે.
