Bengali Model Malpua Recipe : નવરાત્રી દરમિયાન મા દુર્ગાના નવ સ્વરૂપોની પૂજા કરવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન માતા રાનીને વિવિધ વાનગીઓ અને મીઠાઈઓનો ભોગ ધરાવવામાં આવે છે. ઘણા ઘરોમાં પુરી, હલવો, ખીર અને અન્ય પરંપરાગત મીઠાઈઓ બનાવવામાં આવે છે. આ દરમિયાન લોકો માલપુઆનો ભોગ પણ ધરાવે છે. માલપુઆ એ ભારતની પરંપરાગત મીઠાઈ છે, જે લોટ અથવા મેંદાના ખીરાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઘી અથવા તેલમાં તળવામાં આવે છે અને પછી ચાસણીમાં ડૂબાડવામાં આવે છે. બંગાળમાં માલપુઆ બનાવવાની ઘણી પરંપરાગત રીતો છે.
માલપુઆ બનાવવા માટે સામગ્રી
- 1 કપ મેંદો
- 2 મોટી ચમચી સોજી
- 1 કપ દૂધ
- 2 ચમચી ખાંડ,
- અડધી ચમચી વરિયાળી
- 1 ચમચી એલચી પાવડર
- 1 કપ બેકિંગ પાવડર
- તળવા માટે ઘી
- 1 કપ ચાસણી બનાવવા માટે ખાંડ
- અડધો કપ પાણી
- કેસરનાં તાંતણા
- સજાવવા માટે સમારેલા બદામ અને પિસ્તા
બંગાળ સ્ટાઇલ સોફ્ટ માલપુઆ બનાવવાની રીત
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં લોટ અને સોજી લઇ સારી રીતે મિક્સ કરી લો. તેમાં ખાંડ, વરિયાળી અને એલચી પાવડર ઉમેરો. આ પછી થોડું દૂધ ઉમેરીને ખીરું તૈયાર કરો. દ્રાવણમાં ગઠ્ઠો ના રહે તેનું ધ્યાન રાખો.
ખીરાને ઢાંકી દો અને તેને લગભગ 20-30 મિનિટ સુધી સેટ થવા દો. આ સોજીને દૂધને શોષી લેવાનો સમય આપે છે જો ખીરું ખૂબ જાડું થઈ જાય તો થોડું દૂધ ઉમેરીને તેને ઠીક કરી લો. બેકિંગ પાવડર પણ ઉમેરી શકાય છે. આ પછી એક કઢાઇમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરો અને તેને ગરમ કરો. જ્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. તે પછી ચાસણી સહેજ ચીકણી ના થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર થોડી મિનિટો સુધી પકાવો.
ઉપવાસ સ્પેશ્યલ : સાબુદાણા વડા હોય કે કુટ્ટુ ની પુરી, સાથે પીરસો મગફળી-દહીંની ફળાહારી ચટણી
તમે તેમાં કેસરના તાંતણા અથવા થોડો એલચી પાવડર પણ ઉમેરી શકો છો. માલપુઆ માટે ખૂબ જાડી ચાસણી બનાવવાની જરૂર નથી. ચાસણીને ગરમ રાખો, પરંતુ માલપુઆ ઉમેરતી વખતે તે વધારે ઉકળેલી હોવી જોઈએ નહીં. નાના અથવા મધ્યમ કદના પેનમાં ખીરાને ગોળાકાર આકારમાં રેડી લો. તેને આપમેળે ફેલાવા દો.
જ્યારે માલપુઆની કિનારીઓ સોનેરી બનવા માંડે ત્યારે તેને કાળજીપૂર્વક ફેરવો. બન્ને બાજુએથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધી લો. આ પછી તેને ચાસણીમાં મૂકો અને તેને લગભગ 1-2 મિનિટ સુધી રહેવા દો. તે પછી તેને બહાર કાઢીને એક પ્લેટમાં મૂકી તેની ઉપર કાપેલા બદામ અને પિસ્તા ઉમેરી સર્વ કરો.
