છોલે ભટુરે બધાને ખૂબ જ પસંદ આવે છે. ઘરે બનાવવામાં આવે ત્યારે તેને ખાવાની મજા આવી જાય છે, કારણ કે તમે સ્વચ્છતાની ચિંતા કર્યા વિના તમારા મનને સંતોષ થાય ત્યાં સુધી ખાઈ શકો છો. જોકે ઘરે બનાવેલા ભટુરે ઘણીવાર ફૂલતા નથી. યોગ્ય રેસીપીનું પાલન કર્યા પછી પણ તે કાં તો ખૂબ તેલ શોષી લે છે અથવા રોટલીની જેમ સપાટ રહે છે. સારા ભટુરાનું રહસ્ય સંપૂર્ણપણે આથો પ્રક્રિયામાં રહેલું છે. જો શુદ્ધ લોટ (મેદા) નો લોટ યોગ્ય રીતે તૈયાર ન કરવામાં આવે તો તે યોગ્ય રીતે આથો આવશે નહીં, જેનાથી ભટુરે ફૂલતા અટકાવશે.
તમે દહીં, ઈનો અથવા બેકિંગ સોડાને લગતી વિવિધ રીતો જોઈ હશે પરંતુ આ પદ્ધતિઓ સમય માંગી લે તેવી છે. ઘણીવાર કણક યોગ્ય રીતે સેટ થવામાં અથવા આથો આવવામાં નિષ્ફળ જાય છે. સંપૂર્ણ ભટુરે માટે ખમીરનો ઉપયોગ કરો. જેમ હલવાઈ કરે છે. ચાલો જાણીએ કેવી રીતે.
પરફેક્ટલી ફૂલેલા ભટુરે માટે કણક ભેળવવા માટે દહીંનો ઉપયોગ કરો
હલવાઈઓ દ્વારા બનાવેલા ભટુરે ઘણીવાર અદ્ભુત રીતે ફૂલેલા અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. જેનું રહસ્ય તેમના કણકમાં રહેલું છે. હલવાઈઓ હંમેશા લોટ ભેળવવા માટે દહીંનો ઉપયોગ કરે છે, જેના પરિણામે સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર લોટ બને છે. દહીં, બેકિંગ સોડા અથવા ઈનો જેવા ઘટકોનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઘરના રસોડામાં થાય છે, પરંતુ તેમને કામ કરવામાં લાંબો સમય લાગે છે. કણકને લાંબા સમય સુધી આરામ કરવા માટે છોડી દેવો પડે છે, છતાં તે ઘણીવાર યોગ્ય રીતે સેટ થવામાં કે આથો આવવામાં નિષ્ફળ જાય છે. જો તમે ઘરે વારંવાર ભટુરે બનાવો છો તો તમારે ચોક્કસપણે ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ ખરીદવું જોઈએ, જે કરિયાણાની દુકાનોમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે.
101 કિલો વજન ધરાવતી ફિટનેસ ક્રિએટરે આ ડાયેટ પ્લાનથી 36 કિલો વજન ઘટાડ્યું, જુઓ ટ્રાન્સફોર્મેશન
યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને ભટુરાનો કણક કેવી રીતે બનાવવો
ભટુરાનો કણક ભેળવતી વખતે ખમીરનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. એક થી બે ચમચી ખમીર ઉમેરવું પૂરતું છે. ઉદાહરણ તરીકે જો તમે બે કપ મેંદાનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તો ગરમ પાણીના નાના બાઉલમાં એક ચમચી ખાંડ અને એક ચમચી સૂકું ખમીર મિક્સ કરો. ઢાંકીને 15 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી ખમીર સક્રિય થાય. હવે એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલ અથવા ટ્રેમાં થોડો ઓલ-પર્પઝ લોટ (મેદો) લો. થોડું મીઠું, તેલ અને સક્રિય ખમીર ઉમેરો પછી ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને મિશ્રણને કણકમાં ભેળવો. કણક નરમ હોવો જોઈએ પણ વધારે પડતો નહીં.
સ્વાદ માટે ટિપ
તમે ભટુરાના કણકમાં બે ચમચી સોજી (સોજી) પણ ઉમેરી શકો છો. સોજી ઉમેરવાથી ભટુરા ક્રિસ્પી બને છે અને તેની રચનામાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે.
કણક કેટલો સમય રાખવો જોઈએ?
સંપૂર્ણ ભટુરા માટે કણકને યોગ્ય રીતે રહેવા દેવો જરૂરી છે જેથી ખમીર અસરકારક રીતે કામ કરી શકે. એક કન્ટેનરમાં થોડું તેલ લગાવો, કણકને અંદર મૂકો અને ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે રહેવા દો. જો હવામાન ઠંડુ હોય તો તેમાં ત્રણ કલાક જેટલો સમય લાગી શકે છે. પછી કણકને નાના ગોળામાં વિભાજીત કરો, તેને તેલથી થોડું કોટ કરો અને તેને બીજી 10 મિનિટ માટે રહેવા દો. તમારો સંપૂર્ણ ભટુરા કણક હવે તૈયાર છે. ફક્ત તેને રોલ આઉટ કરો, તેને તેલમાં ફ્રાય કરો અને તમારા ફ્લફી ભટુરાનો આનંદ માણો.
